Menu-April, 2018- Special Tea Time Dinner Time Side Menu ゴールデンウィーク・スペシャルワイン T2シャーベット フットマンアイス フットマンケーキ 限定紅茶 Special Wine ゴールデンウィーク・スペシャルワイン ボトル:6,500円(税込) グラス:90cc 800円(税込) / 60cc 600円(税込) セット:90cc 200円(税込) 「ゴールデンウィーク」の名称は、1951年日本の競合映画会社2社がこの期間中に同時上映したことがきっかけで、お正月・お盆よりも興行成績が上がったことに由来します。 今回スワロウテイルでは映画にちなみまして「フランシス・コッポラ」のワインをご提供させていただきます。 ご提供期間: 2018年4月28日(土) ~ 2018年5月6日(日) 赤ワイン 「フランシス・コッポラ・ディレクターズカット・ジンファンデル」 アメリカ特有のブドウ品種”ジンファンデル”を使用した味わい深い赤ワインでございます。 ビーフシチューやディナーのお肉料理とのマリアージュをお楽しみくださいませ。 白ワイン 「フランシス・コッポラ・ディレクターズカット・シャルドネ」 高級白ワイン用ブドウ品種”シャルドネ”を使用いたしました程よいコクと、柑橘を思わせる爽やかな果実味のバランスの取れた辛口白ワインでございます。 様々なお食事に合わせやすいお味かと存じますので、お気軽にお楽しみくださいませ。 T2 Sherbet T2 シャーベット 1,600円 液体窒素を使って瞬間冷却してお作りするシャーベット、もしくはアイスクリームです。 五感をもってお楽しみいただけますよう、使用人がお嬢様の目の前でお作りいたします。 Blood orange ブラッドオレンジ Sakura milk 桜ミルク さっぱりと果実味あふれるシャーベットをお作りいたします。 春の陽気を思わせる、穏やかに桜香るアイスクリームに仕上げます。 Footman Icecream フットマンアイス 400円 使用人がご提案するアイスクリームでございます。 使用人の個性と好みを、パティシエが技をふるって表現いたします。 DAY.1 - 15 Amaretto ginger ice cream アマレットジンジャーアイス presented by 綾瀬 DAY.16 - 30 Yogurt pomegranate ice cream ヨーグルトとザクロのアイス presented by 生駒 カクテル・アマレットジンジャーをイメージしたアイスクリームです。 アルコールは含んでおりませんので安心して召し上がっていただけます。 ヨーグルトとザクロでさっぱりと召し上がっていただけるアイスに仕上げました。 Footman Cake フットマンケーキ 500円 DAY.1 - 15 Chocolate Swiss roll チョコレートロールケーキ presented by 金澤 ココアスポンジとチョコレートクリームでクラシカルにお作りしたロールケーキです。 アンバーなど、濃く出る紅茶をお伴にお楽しみください。 ※ 『1日10食限定』となります。 DAY.16 - 30 Chiffon cheese cake スフレチーズケーキ presented by 香川 しっとりふんわり焼きあげたスフレチーズケーキです。 チーズのコクもしっかりと味わえる、どこか郷愁をさそう仕上がりでございます。 ※ 『1日10食限定』となります。 Limited Tea 限定紅茶 800円 この日しか味わえない特別な紅茶を毎月1日限定でご用意いたします。 世界中から取りそろえた紅茶は、ありきたりな味にご満足いただけないお嬢様にもきっとお気に召していただけることでしょう。 ※ セットのお飲み物として「+100円」でご用意を承ります。 DAY.1 Dew drop Ronnefeldt ドゥードロップ ロンネフェルト 中国緑茶をベースに、バラやオレンジの花びらを加えた、ドイツの紅茶ブランドロンネフェルトの一品です。 温もりを増していく陽光のぬくもりと爽やかさを持ち合わせた紅茶です。 季節のデザート アフタヌーンティー 軽食 ギフトボックス Dessert Plate 季節のデザート パティシエの感性と季節が作り出す、うつくしいデザートの盛り合わせ。 卓上で語られるちいさな物語に耳をおかしください。 DAY. - Ambrosia アンブロシア 3,500円 濃厚テリーヌショコラとザッハトルテ ( Rich chocolate cake ) 抗酸化作用が高く、リラックス効果や集中力の向上にもつながるカカオをたっぷりと使用してお作りしました。 豆乳バニラアイスとブラックシード ( Soy milk ice cream with black seed ) 豆乳でさっぱりと仕上げたバニラアイスに、万病に効くと謳われるブラックシードを合わせました。 ぴりっとしたスパイスが食味に刺激を与え、ファイトケミカルによって免疫力を高めます。 スーパーフードのグラタン ( Super food gratin ) ワイルドライス、アマランサス、アーモンド、ヘーゼルナッツをアーモンドミルクで煮こみ、カスタードクリームで閉じ込めました。 スーパームラング・シャンティ ( Super meringue and cream ) クルミのサブレ生地の上に、クランベリーとチアシードのコンフィチュールとスピルリナチーズクリームを挟んだメレンゲを配置いたしました。 DAY. - Strawberry fields ストロベリーフィールズ 3,500円 紅ほっぺのミルフィーユ ( Strawberry mille-feuille ) 紅ほっぺを口どけの良いディプロマットとピスタチオクリームでサンドいたしました。 お好みでパイ生地をアーモンドアイスと併せてもお楽しみいただけます。 とちおとめのコンポート入り白ワインジュレ ( Strawberry compote in wine jelly ) 白ワインでとちおとめをコンポートいたしました。 コンポートしたさいのシロップでジュレをお作りして合わせております。 ジュレとコンポートを一緒にすくって召し上がってください。 いちごのムース ( Strawberry mousse ) いちごやラズベリーの酸味を和らげ、バランスをとって召し上がれる甘めのムースに仕立てました。 アーモンドアイス ( Almond ice cream ) アーモンドの風味を楽しんでいただける、コクのあるアイスクリームです。 単体でも、他のデザートと併せてもおいしく召し上がれます。 Afternoon Tea アフタヌーンティー ゆったりと流れゆく時間とともに、伝統的なアフタヌーンティーをお楽しみいただけます。 スコーンやプリザーブをお選びいただき、お好みにあわせてお召し上がり下さい。 Victoria ヴィクトリア サンドウィッチ or キッシュ スコーン with プリザープ 季節のデザート 4,000円 Anna Maria アンナマリア サンドウィッチ or キッシュ スコーン with プリザープ プティデザート 3,500円 サンドウィッチ【3種のアソート】 卵とハム、キュウリ ( Egg salad, ham and cucumber ) エビのマリネ ( Marinated shrimp ) いちごクリーム ( Strawberry cream ) キッシュ【おひとつお選びいただけます】 おうか風 うらら風 ボローニャ風 まんげつ風 スコーン【おひとつお選びいただけます】 プレーン アールグレイ ハニー 薔薇 本日のスコーン プリザーブ【おふたつお選びいただけます】 クロテッドクリーム 生クリーム ストロベリー ダージリンオレンジ 季節のコンフィチュール 季節のデザート【おひとつお選びいただけます】 アンブロシア ストロベリーフィールズ プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】 プティデザートA 桜のムースと抹茶のパフェ ( Cherry blossom mousse, matcha parfait ) プティデザートB パッションフルーツとオレンジのムース、バターサンド、いちごのジュレ ( Passion fruit orange mousse, butter sandwich cookie and strawberry jelly ) Light Meal 軽食 King Lear キングリア 牛ほほ肉のシチュー フィールドグリーンサラダ フレンチブレッド プティ・デザート 3,500円 手間と時間をかけ、じっくりと煮込まれたシェフ自慢のビーフシチューです。 熱々のポットでお持ちいたします。けっしてお手を触れませんように。 プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】 プティデザートA プティデザートB Da Vinci ダ・ヴィンチ パスタ フィールドグリーンサラダ プティ・デザート 3,500円 オイルベースからクリームソースまで。 その日のご気分でお選びいただける5種のパスタをご用意しております。 パスタ【おひとつお選びいただけます】 ハマグリと春キャベツの軽いペペロンチーノ ( Linguini oil sauce with clam and cabbage ) ベーコンとアスパラガスのカルボナーラ風 ( Linguini carbonara with bacon and asparagus ) 春野菜と生ハムのトマトパスタ ( Spaghetti tomato sauce with seasonal vegetables and dry-cured ham ) 白身魚と緑野菜のクリームパスタ ( Spaghetti cream sauce with fish meat and green vegetables ) 自家製ボロネーズパスタ ( Pasta Bolognese ) プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】 プティデザートA プティデザートB Janus ヤヌス スープ キッシュ プロシュートサラダ プティ・デザート 3,500円 スープ キャベツのポタージュ クリスピーベーコン添え キッシュ【おひとつお選びいただけます】 おうか風 うらら風 ボローニャ風 まんげつ風 プティ・デザート【おひとつお選びいただけます】 プティデザートA プティデザートB Gift Box ギフトボックス お飲み物のみをゆっくり楽しみたいというお嬢様のために用意したお品でございます。 ギフトボックスはご出発の際にお渡しいたしますので、ご別宅にてお楽しみくださいませ。 Scone Gift Box スコーンギフトボックス スコーンアソート 3,000円 スコーンアソート【6個入り】 プレーン アールグレイ 薔薇 ハニー Wチョコ キャラメルくるみ Baked sweets Gift Box 焼き菓子ギフトボックス 焼き菓子アソート 3,000円 焼き菓子アソート バラ型パウンドケーキ(フランボワーズ) バラ型パウンドケーキ(苺) バラ型マドレーヌ(プレーン) バラ型マドレーヌ(チョコレート) バラ型マドレーヌ(ミルクティー) ディナーメニュー Dinner Menu ディナーメニュー シェフが腕によりをかけてご用意するコースディナーは、厳選された季節の食材を駆使し、お嬢様の晩餐にふさわしい物語をつむぎ出します。 Catherine カトリーヌ オードブル ポワソン ヴィヤンド デザート 5,000円 0円 オードブル カツオのタルタル 菜の花のジェノベーゼ ( Bonito tartar with field mustard green sauce ) チコリに盛りつけたカツオのタルタルを、魚介だしのゼリーや菜の花のジェノベーゼソースとともにお楽しみください。 ポワソン 桜エビのムースパリパリ仕立て、エビと帆立のズッキーニ巻き ( Fried shrimp mousse in crispy rice paper, shrimp and scarop rapped with courgette ) 桜エビの香ばしさそのものを味わえるムースをライスペーパーで包んでパリパリに揚げたものと、ズッキーニのシャキッとした食感が心地よいエビと帆立のズッキーニ巻きを盛り合わせました。 ヴィヤンド 牛ヒレ肉のロースト 赤ワインバターと共に ( Roasted beef fillet with red wine butter ) 柔らかく焼きあげた旨味たっぷりの牛ヒレを、特製赤ワインバターとともに召し上がっていただきます。 デザート【おひとつお選びいただけます】 [A] 夜桜 ( Cherry blossom and cheese mousse and cherry blossom granite ) 夜桜をイメージし、ダークチェリー入りの桜風味のチーズクリームムースと桜リキュールのグラニテをお作りしました。 [B] 柑橘いっぱいのザバイオーネ風 ( Citrus zabajone ) 旬の柑橘を満喫いただくザバイオーネ風デザートです。 レモンのダックワーズにオレンジジャムとフレッシュのでこぽん、甘夏のコンポート、ブラッドオレンジのグラニテでさっぱりと仕上げました。 サイドメニュー Side Menu サイドメニュー セットのお食事に追加してご用意を承っておりますサイドメニューでございます。 Dessert Plate 季節のデザート 1,100円 季節のデザート アンブロシア ストロベリーフィールズ Scone スコーン 400円 スコーン【おひとつお選びいただけます】 プレーン アールグレイ ハニー 薔薇 本日のスコーン プリザーブ【おふたつお選びいただけます】 クロテッドクリーム 生クリーム ストロベリー ダージリンオレンジ 季節のコンフィチュール Quiches キッシュ 400円 キッシュ【おひとつお選びいただけます】 おうか風 ( Sakura shrimp and field mustard ) 桜エビと菜の花のキッシュ うらら風 ( Lox and spring onion ) スモークサーモンと新たまねぎのキッシュ ボローニャ風 ( Bolognese ) 茄子とミートソースのキッシュ まんげつ風 ( Four cheese ) 4種のチーズのキッシュ Soup スープ 700円 スープ キャベツのポタージュ クリスピーベーコン添え ( Thick cabbage soup ) キャベツの甘みを引き出した、やさしい味わいのスープです。 Bread パン 200円 パンとコンディメント フレンチブレッド E.V.オリーブオイル バター